Como posso me matricular?

A ação sobre Ficha Técnica de Preparo surge da necessidade de fortalecer os conhecimentos sobre planejamento, padronização e controle dos preparos realizados nos serviços de alimentação. Muitas vezes, as receitas são executadas com base na experiência ou no conhecimento individual de quem prepara, o que pode gerar diferenças no rendimento, nas porções, na qualidade e nos custos.

Nesse contexto, compreender e utilizar corretamente a Ficha Técnica de Preparo permite transformar o conhecimento culinário em um processo padronizado, organizado e mensurável, contribuindo para uma produção mais eficiente e segura.

A ação é relevante porque a Ficha Técnica de Preparo possibilita:

• Padronizar receitas e preparações, garantindo maior uniformidade;
• Controlar quantidades e porcionamento;
• Conhecer o rendimento real das preparações;
• Auxiliar no cálculo e controle de custos;
• Reduzir desperdícios de alimentos e insumos;
• Melhorar o planejamento da produção;
• Favorecer a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos;
• Facilitar a reprodução das preparações, independentemente de quem esteja responsável pelo preparo.

Assim, a oficina não se limita ao preenchimento de uma ficha: ela busca mostrar, na prática, como essa ferramenta pode contribuir para uma alimentação de maior qualidade, com melhor aproveitamento dos recursos e mais organização no processo produtivo.

O desenvolvimento da oferta ora proposta requer docentes graduados e/ou graduando em Nutrição ou Gastronomia com domínio da temática. 

• A oficina será desenvolvida de forma teórico-prática e participativa, utilizando exposição dialogada, exemplos práticos e atividade de construção de uma Ficha Técnica de Preparo.
• Inicialmente, será realizada uma abordagem sobre o conceito, a finalidade e a importância da Ficha Técnica de Preparo, destacando sua relação com a padronização das receitas, controle de custos, rendimento, porcionamento e redução de desperdícios.
• Em seguida, serão apresentados os principais elementos que compõem a ficha técnica e demonstrados, de forma prática, os cálculos necessários para seu preenchimento, incluindo peso bruto, peso líquido, fator de correção, fator de cocção, rendimento, per capita e custo por porção.
• Na etapa prática, os participantes serão organizados individualmente ou em pequenos grupos para analisar uma receita e elaborar sua respectiva Ficha Técnica de Preparo. Durante a atividade, serão orientados quanto ao registro dos ingredientes, realização dos cálculos e interpretação dos resultados.
• Ao final, será realizada uma discussão coletiva das fichas elaboradas, permitindo a correção de possíveis erros, o esclarecimento de dúvidas e a reflexão sobre a importância da utilização da FTP na prática profissional.
• A avaliação ocorrerá de forma processual e participativa, considerando o envolvimento dos participantes nas discussões, a realização correta dos cálculos propostos e a elaboração adequada da Ficha Técnica de Preparo durante a atividade prática.