Observa-se uma grande evolução da área da alimentação nos últimos anos. O número de estabelecimentos de Alimentos & Bebidas aumentou e novas tendências, tecnologias e variedades gastronômicas foram incorporadas. Vários fatores, como o aumento da concorrência e maior exigência dos clientes, geram o crescimento do setor. Dessa forma, os serviços de alimentos e bebidas constituem fator essencial para a preferência do cliente por um ou outro estabelecimento.

Nesse contexto, vale ressaltar a importância do segmento de bebidas que, de acordo com dados da Euromonitor International, teve um aumento significativo ao se destacar nas estatísticas de consumo em 2017[1]. A mixologia, bem como a gastronomia, tende a ter um olhar mais voltado à origem e disponibilidade sazonal de ingredientes, valorizando assim pequenos produtores e produtos pouco convencionais. Com o advento da mixologia, muitos coquetéis clássicos foram recriados, com novas técnicas e ingredientes, além de inúmeros coquetéis autorais que foram surgindo nos diferentes bares que se dedicam a essa nova arte, justificando, assim, a oferta deste curso.

O desenvolvimento da oferta ora proposta requer docentes com experiência profissional em Mixologia com análise sensorial de alimentos e bebidas, formação em Gastronomia, Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Engenharia de Alimentos ou áreas afins.

A proposta do presente curso, mesmo não se comprometendo com o desenvolvimento de competências profissionais integralmente, garante a abordagem de determinados conhecimentos e habilidades que contribuem para o desenvolvimento de competências profissionais no contexto de um determinado itinerário formativo.

As orientações metodológicas deste curso, em consonância com a Proposta Pedagógica do Senac, pautam-se pelo princípio da aprendizagem com autonomia e privilegia a prática pedagógica contextualizada, colocando o aluno frente a situações de aprendizagem que possibilitam o exercício contínuo da mobilização e articulação dos saberes necessários para a ação e para a solução de questões inerentes à natureza do trabalho, contribuindo para a constituição ou fortalecimento de competências requeridas pelos itinerários formativos que possibilitem ao aluno traçar o caminho da sua formação e do seu desenvolvimento profissional.

O Senac possui marcas formativas que reforçam o compromisso da instituição com a formação integral do ser humano, considerando aspectos relacionados ao mundo do trabalho e ao exercício da cidadania, conforme o objetivo de cada curso. São estas: domínio técnico-científico, visão crítica, atitude empreendedora, sustentável e colaborativa, atuando com foco em resultados.

Nesse sentido, sugere-se adotar estratégias diversificadas, que possibilitem a participação ativa dos alunos no desenvolvimento dos elementos necessários às atividades relacionadas com seu campo de trabalho, por meio de práticas monitoradas em ambientes pedagógicos (internos e externos).

Indica-se, ainda, que as aulas sejam baseadas em atividades de preparo e simulações de serviço de coquetéis preparados com técnicas de mixologia, contemplando uma variedade de rótulos, preços e padrões de qualidade das bebidas utilizadas.

Caso a unidade não possua a estrutura ou fornecedores específicos, podem ser realizadas parcerias com estabelecimentos ou empresas para visitas, serviços e/ou oferta de produtos.

A partir dos indicadores que evidenciam o atendimento do objetivo do curso, foram estabelecidas menções durante o processo e ao final do processo, conforme a seguir:

Durante o processo

• Atendido - A
• Parcialmente atendido - PA
• Não atendido - NA

Ao final da Unidade Curricular

• Atendido - A
• Não atendido - NA

O resultado atribuído ao aluno no final do curso será expresso por uma das seguintes menções:

• Concluiu (C) – quando os indicadores forem atendidos e o aluno tiver frequência igual ou superior a 75% da carga horária total do curso.
• Não concluiu (NC) – quando os indicadores não forem atendidos e/ou o aluno tiver frequência inferior a 75% da carga horária total do curso.

Ações de recuperação devem ser oportunizadas durante todo o processo de aprendizagem, conforme necessidade identificada pelo docente, privilegiando momentos em sala de aula.